Rozdelenie syrov
Syry tvoria veľkú skupinu mliečnych výrobkov, ktoré sa viac, alebo menej vzájomne odlišujú. Z toho dôvodu ich rozdelenie je rôznorodé a závisí od ich spôsobu technológie výroby, spôsobu ich zretia, od ich zloženia, pôvodu a pod.
Základné delenie syrov
- prírodné syry: syry vyrobené z mlieka tzv. sladkým zrážaním (syridlom) alebo kyslým zrážaním
- tavene syry: vyrobené z prírodných syrov, príp. iných mliečnych výrobkov (masla, smotany a pod.), alebo i ďalších potravinárskych výrobkov, pričom syr tvorí z celkového podielu najmenej 51% hmot.
- syrové výrobky: výrobky vyrobené zo syrov a iných potravinárskych výrobkov, pričom syr tvorí z celkového podielu najmenej 51% hmot.
- srvátkové syry: vyrobené zo srvátky
Podľa obsahu tuku
- vyjadreného v sušine (t.v.s.) v hmotnostných percentách:
- vysokotučný, t.v.s.: viac ako 60 %
- plnotučný 45 – 60 %
- polotučný 25 – 45 %
- nízkotučný 10 – 25 %
- odtučnený menej ako 1 %
Podľa konzistencie
- vyjadrenej ako obsah vody v beztukovej hmote syra (VBHS)
- extra tvrdý, VBHS: menej ako 51 %
- tvrdý 49 – 56 %
- polotvrdý 54 – 63 %
- polomäkký 61 – 69 %
- mäkký viac ako 67
Podľa technológie výroby syrov
- tvarohy
- bryndza
- čerstvé syry
- mäkké syry
- parené syry
- plesňové syry
- polotvrdé syry - bez a s tvorbou ôk vo vnútri cesta
- tvrdé syry - bez a s tvorbou ôk vo vnútri cesta
- tavené syry
- srvátkové syry
- syry ovčie, kozie, byvolie a pod.
Existujú aj ďalšie delenia druhov syrov, a to napr. podľa stupňa zrenia syrov, podľa obsahu vápnika, podľa stupňa enzymatického zrážania a pod. Tieto sa však používajú v odbornom posudzovaní.